L’usage de pâte est élémentaire pour la confection de la tarte. Il urge de choisir la pâte à utiliser en fonction de la tarte à réaliser et des ingrédients à ajouter. Découvrez dans cet article six pâtes à utiliser pour des tartes savoureuses.
Contenu
La pâte feuilletée
Très technique, cette pâte est la plus redoutée. Elle nécessite de nombreuses étapes au cours desquelles la pâte est pliée et repliée avant de reposer deux à trois heures. De plus, son croustillant et sa légèreté sont sans pareil.
En réalité, cette pâte ne comporte pas moins de 729 feuilles superposées. Les chefs la cuisinent avec des légumes, de la tarte au Maroilles, ainsi que des tartes aux tomates et aux courgettes.
La pâte brisée, rapide à confectionner
Elle est utilisée dans de nombreuses recettes de tartes salées ou sucrées à cause de sa légèreté et de sa perméabilité aux liquides. La pâte brisée se cuit seule, à blanc, sans problème avant de recevoir de savoureuses garnitures. Il peut s’agir des dés de jambon, du poisson, des légumes, des fromages ou des fruits.
Vous pouvez également mélanger poireaux et pommes dans une quiche sucrée salée pour plus de subtilité. La pâte brisée contient moins de 20 g de matières grasses pour 100 g. Elle est donc proche de la pâte à pizza, fait à base d’huile d’olive et comptant 7 g de lipides pour 100 g de pâte.
La pâte sucrée, très gourmande
Elle fait partie des pâtes de base en pâtisserie. À l’instar de la pâte sablée, elle est composée d’œufs, de beurre, de farine, de sucre et de sel. Toutefois, la différence entre ces deux pâtes se trouve dans l’ordre d’ajout des ingrédients et également au niveau de la quantité de beurre.
Cette pâte intègre du sucre de glace et préconise un temps de repos au frais avant de la foncer. Elle sert de base à de nombreux déserts aux fruits, car elle est très friable comme la pâte sablée. Cette dernière est moins riche en beurre et compacte. Elle est facile à étaler, mais dispose d’une texture plus fine et plus serrée.
La pâte sablée
C’est la star des desserts. Elle est épaisse et friable à la fois. Sa recette se décline aussi en version chocolat pour un dessert plus gourmand. La pâte sablée se prépare également avec des amandes, mais se différencie de la pâte sucrée par sa grande quantité de beurre. Elle est donc moins sèche.
La pâte à tourte
Cette pâte brisée à l’huile d’olive permet de confectionner une tourte pour le dîner très facilement. Il suffit d’y mettre des légumes, de la viande ou même des fruits.
La pâte à foncer
Il s’agit d’une variante de la pâte sucrée disposant d’une recette très simple qui demande peu d’ingrédients. Avec de la farine, du beurre, du lait et du jaune d’œuf, vous êtes au point. Cette technique est indispensable pour l’obtention de son CAP pâtisserie.
Toutefois, elle est légèrement difficile à maîtriser. Étant une variante de la pâte sucrée, elle peut être utilisée pour confectionner une tarte normande ou une tarte Bourdaloue.
